Cerignola, provincie Foggia. De hoofdstad van de gigantische olijven. Een gulle streek waar de groenten groot, vlezig en vol groeien.
Het is geen toeval dat de artisjokken uit deze streek die textuur hebben. Dat gewicht in de hand. Die smaak die standhoudt op de grill zonder uit elkaar te vallen.
Mario plukt ze in hun geheel, grilt ze en legt ze in olie in. Het resultaat zie je in de pot: artisjokken die hun vorm, kleur en karakter behouden.
Een begin van de maaltijd dat geen uitleg behoeft.
Deze verrukkelijke artisjokken maken deel uit van de 'Lineal Grigliati' (gegrilde lijn): de groente gaat op de grill voordat ze in de olie gaat.
De artisjokken zijn heel, gegrild en aangemaakt met witte wijnazijn, peterselie, knoflook en Spaanse peper. De grill zie je en proef je: grillstrepen op de blaadjes, een rokerige toets in de smaak. De olie is zonnebloemolie, neutraal, zodat deze de smaak niet overheerst.
Ze worden op kamertemperatuur geserveerd: als antipasto, als bijgerecht bij gegrild vlees of op een bruschetta met een scheutje extra vergine olijfolie van de familie Iaculli.
- Producent: La Cerignola di una volta — Mario, Cerignola
- Nettogewicht: 550 gr.
- Ingrediënten: gegrilde artisjokken, zonnebloemolie, witte wijnazijn, zout, peterselie, knoflook, Spaanse peper, voedingszuur E330, antioxidant E300.
- Bewaren: op een koele en droge plaats; na opening in de koelkast bewaren, ondergedompeld in olie
- Pot: glas, orcio-vorm
- Herkomst: Puglia (Italië)
Hoe eet je ze?
Direct uit de pot. Op een bruschetta, op een Salentijnse puccia. Op een borrelplank met Bella di Cerignola-olijven en de Tris di Funghi van dezelfde producent. Naast verse of gerijpte Apulische kazen.
Wat is het verschil met de 'spaccati' (partjes) artisjokken? — De bereiding. De 'spaccati' zijn artisjokpartjes in olie; de gegrilde variant gaat eerst op de grill, wat grillstrepen en een rokerige toets achterlaat.
Hoe worden ze geserveerd? — Op kamertemperatuur, uitgelekt. Als voorgerecht, als bijgerecht bij gegrild vlees of op een bruschetta.
Wie produceert ze? — De familie Iaculli uit Cerignola teelt ze naast de familie-olijfpers die al meer dan 50 jaar actief is.
Hoe lang zijn ze houdbaar na opening? — In de koelkast, mits de artisjokken steeds onder de olie staan, enkele dagen.
