Alessandro Cuna is imker in Corigliano d'Otranto, in het hart van Salento. Hij is aangesloten bij de Federazione Apicoltori Italiani (FAI).
Hij produceert drie soorten rauwe honing: wilde bloemen, citrus en tijm. Geen enkele bewerking die verandert wat de bijen al goed hebben gedaan.
In de winter, wanneer de nectar schaars is, zaait hij speciaal bloemplanten voor zijn bijen. Een gebaar dat niet iedereen maakt.
Hij bezit paarden. In zijn vrije tijd kookt hij als een echte chef-kok.
De bijen blijven zijn voornaamste levensverhaal. De rauwe honing, het bewijs.
Mimmo Cordisco, slager in de 4e generatie, verwerkt vlees in de Subappennino Dauno. Alle snitten, alle diersoorten: veulen, lam, rund, varken.
Hij kent elke snit als geen ander. Zijn capocollo, met een omhuld netje en uitgesproken marmering, rust 4-6 maanden voordat hij vacuümverpakt op jouw tafel belandt.
Maar de capocollo is slechts een startpunt. Daarachter staat een slager die het vlees in zijn geheel verwerkt, niet als een geïsoleerde specialiteit.
Een compleet ambacht, in een tijdperk dat aandringt op de kortste weg en extreme specialisatie.
Al meer dan vijftig jaar verwerkt zijn familie olie in het hart van de Tavoliere. Vandaag de dag runt Mario de oliemolen samen met zijn broer en zijn vrouw, waarbij hij zich bezighoudt met de productie en verkoop. Zijn extra vierge olijfolie wordt koud geperst. Naast olie bereidt hij conserven volgens oude recepten, van oma's artisjokken die op zijn eigen land zijn geteeld tot 'lampascioni' op boerenwijze, en gevulde pepers met tonijn. Eenvoudige en pure smaken, gemaakt zoals men dat vroeger deed.
