De eerste voorproef van Puglia: wat zit erin en waarom...

DE EERSTE PROEVERIJ VAN PUGLIA

Wat zit erin en waarom...

Zeven proeverijen uit Puglia, van het meest verfijnde tot het meest uitgesproken.

Wil je het echte Puglia leren kennen? Dat van de kleine producenten, van de smaken van weleer. Maar waar begin je?

De catalogus is lang. De namen zeggen je nog niets. En slechts één product bestellen is een sprong in het duister.

Daarom is er "De Eerste Proeverij van Puglia". Zeven producten in één bestelling, door mij gekozen en gerangschikt van het meest verfijnde tot het meest uitgesproken. Jij hoeft niet te kiezen. Je hoeft alleen de route te volgen.

Ik vertel je wat erin zit. En waarom alles op zijn plek staat.

1. Extra vierge olijfolie 100% Coratina
 Waar alles begint. Het is de olie van de Frantoio Giardino del Sole, die Mario op zijn Pugliese landgoed produceert. Een scheutje op een sneetje brood en je voelt direct het verschil met de supermarkt olie. Deze staat als eerste omdat olie de meest directe manier is om een gebied te begrijpen.

2. Scaldatelli fini
 De crunch van de reis. Dit zijn de scaldatelli van Francesco Di Biase, uit de Subappennino Dauno. Je breekt ze, combineert ze met de olie, en houdt ze op tafel terwijl je de rest proeft. Ze zijn bedoeld om te begeleiden, niet alleen om naar te kijken.

3. Bella di Cerignola olijven
 Groot, groen, vlezig. Groot formaat. Ze komen uit Cerignola, hetzelfde land waar je begon met de extra vierge olie. Een volle maar milde smaak: ze staan halverwege de route, vóór de meer uitgesproken smaken.

4. Carciofi della Nonna (Artisjokken van oma)
De artisjokken van Iaculli, geteeld op zijn masseria en geconserveerd in olie. Een smaak die bijna verloren was gegaan, van het type dat je niet in de supermarkt vindt. Hier wordt de route intenser.

5. Caciocavallo pugliese
De geregen kaas, enkele maanden gerijpt en in paren opgehangen zoals de traditie vereist. Snijd een plak en schakel over: nu zijn de smaken vol.

6. Salsiccia paesana (Boerenworst)
 Het meest uitgesproken punt. Het is de worst van Mimmo Cordisco, slager uit de Subappennino Dauno. Gerijpt, met de hand gesneden met de pure smaak van de traditie. Dit is wat er in je mond achterblijft.

7. Rauwe Millefiori honing
 We sluiten af in zoetheid. Het is de rauwe millefiori-honing uit Salento van Alessandro Cuna. Hij produceert 3 soorten 100% Pugliese honing. Een theelepeltje naast de caciocavallo, of puur aan het einde van de maaltijd. Het maakt de cirkel rond.

Waarom een box en niet de losse producten?
Omdat de eerste proeverij eenvoudig moet zijn.
Je kiest niet in het donker: ik stel zeven producten samen die goed bij elkaar passen, in een doordachte volgorde. In één bestelling heb je de olie, de vergeten smaken, de kaas, de worst en de honing — en de gezichten van de producenten. Het is Puglia op kleine schaal, klaar voor een avond aan tafel.
En wanneer een product je verovert, weet je al waar je het terug kunt vinden: de namen en producenten zijn echt, je vindt ze terug in onze online winkel.

Hoe proef je het?
Volg de nummers. Begin met brood met een scheutje olie. Voeg de scaldatelli of taralli toe. Ga verder met de olijven, dan de artisjokken. Snijd de caciocavallo, proef de worst. Sluit af met de honing.
Een plank, een glas wijn, en je hebt je eerste proeverij van Puglia.

Probeer het. Je vindt het 👉 door hier te klikken 👈

Kleine producenten, grote verhalen. Deze doos is de toegangspoort. Daarna zal ik je er één voor één over vertellen.