Il Primo Assaggio di Puglia: cosa c'è dentro e perché...

IL PRIMO ASSAGGIO DI PUGLIA

Scritto da Giuseppe Imperiale, fondatore di Bottega Imperiale.

Cosa c'è dentro e perché...

Sette assaggi di Puglia, dal più delicato al più deciso.

Vuoi conoscere la Puglia vera? Quella dei piccoli produttori, dei sapori di una volta. Ma da dove inizi?

Il catalogo è lungo. I nomi non ti dicono ancora niente. E ordinare un solo prodotto significa scommettere alla cieca.

Per questo esiste “Il Primo Assaggio di Puglia”. Sette prodotti in un solo ordine, scelti da me e messi in fila dal più delicato al più deciso. Non devi scegliere tu. Devi solo seguire il percorso.

Ti dico cosa c'è dentro. E perché ogni cosa è al suo posto.

 

 

1. Olio Extravergine italiano 100% Coratina
 Da dove parte tutto. È l'olio del Frantoio Giardino del Sole, che Mario produce sulla sua compagna pugliese. Un filo su una fetta di pane e senti subito la differenza con l'olio da scaffale della grande distribuzione. Parte per primo perché l'olio è il modo più diretto per capire un territorio.

2. Scaldatelli fini
 Il croccante del percorso. Sono gli scaldatelli di Francesco Di Biase, dal Subappennino Dauno. Li spezzi, li accompagnagni all'olio, li tieni sul tavolo mentre assaggi il resto. Servono ad accompagnare, non solo a guardare.

3. Oliva Bella di Cerignola
 Grandi, verdi, polpose. Pezzatura Grande. Vengono da Cerignola, la stessa terra dove hai iniziato con l'olio evo. Sapore pieno ma gentile: stanno a metà percorso, prima dei sapori più decisi.

4. Carciofi della Nonna
I carciofi di Iaculli, coltivati nella sua masseria e conservati sott'olio. Un sapore che si stava perdendo, di quelli che al supermercato non trovi. Qui il percorso si fa più intenso.

5. Caciocavallo pugliese
Il formaggio a pasta filata, stagionato pochi mesi e appeso a coppie come vuole la tradizione. Tagli una fetta e cambi registro: adesso i sapori sono pieni.

6. Salsiccia paesana
 Il punto più deciso. È la salsiccia di Mimmo Cordisco, macellaio del Subappennino Dauno. Stagionata, preparata a punta di coltello con il sapore netto della tradizione. È quello che resta in bocca.

7. Miele Crudo Millefiori
 Si chiude in dolcezza. È il miele crudo millefiori del Salento di Alessandro Cuna. Anche se produce 3 tipologie di mieli 100% pugliesi. Un cucchiaino accanto al caciocavallo, o da solo a fine pasto. Chiude il cerchio.

Perché una box e non i singoli prodotti ?
Perché il primo assaggio deve essere semplice.
Non scegli tu al buio: metto io insieme sette prodotti che stanno bene uno accanto all'altro, in un ordine pensato. In un solo ordine hai l'olio, i sapori dimenticati, il formaggio, la salsiccia e il miele — e i volti di chi li produce. È la Puglia in scala, pronta per una sera a tavola. 
E quando un prodotto ti conquista, sai già dove ritrovarlo: i nomi ei produttori sono quelli veri, li ritrovi nel nostro negozio online.

Come si assaggia?
Segui i numeri. Parti dal pane con un filo d'olio. Aggiungi gli scaldatelli o i taralli. Passa alle olive, poi ai carciofi. Taglia il caciocavallo, assaggia la salsiccia. Chiudi con il miele.
Un tagliere, un bicchiere di vino, e hai il tuo primo assaggio di Puglia.

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Piccoli produttori, grandi storie. Questa scatola è la porta d'ingresso. Poi te li racconto uno alla volta.