Een olijfperserij uit Cerignola die al vijftig jaar koudgeperste olie produceert...

In Cerignola, in de provincie Foggia, staat een olijfmolen genaamd Giardino del Sole. Deze wordt gerund door Mario Iaculli, samen met zijn broer en zijn vrouw. Het is geen groot bedrijf. Het is een familie die al meer dan vijftig jaar olie maakt, altijd op dezelfde plek, in de Tavoliere. De Tavoliere delle Puglie is de op één na grootste vlakte van Italië, na de Povlakte.

Wanneer je een fles van deze olie opent, weet je wie hem gemaakt heeft. Het zijn drie mensen. Geen afdeling, geen opgekocht merk. De broer houdt zich bezig met de olijfmolen, Mario met de productie en de verkoop, en zijn vrouw met al het overige. Vijftig jaar in hetzelfde vak laat zijn sporen na in hoe je de olijven verwerkt.

Wat betekent "koudgeperst"

Op het etiket staat "koudgeperst". Dat is geen marketingterm: het betekent dat de olijvenpasta op lage temperatuur wordt verwerkt, zonder deze te verhitten om er meer olie uit te halen.

Verhitten is voordelig voor wie rendement wil. Het zorgt voor meer olie uit minder olijven. Maar hitte haalt de aroma's weg en verbrandt de stoffen die de olie goed genoeg maken om op tafel te zetten in plaats van ze te verbergen in de keuken. Koud verwerken kost meer en levert minder op. Dat proef je bij de eerste smaak: de bittere en pittige tonen die in de keel achterblijven, zijn die van de vers geperste olijf, niet die van gemaskeerde smaken.

Een etiket dat alleen zegt wat het is

Onder de naam vermeldt het etiket één regel: "olijven geteeld in Italië".

Niets meer. Geen codes, geen beloftes die niet bewezen kunnen worden. We vertellen je wat er staat, zoals het er staat. De dag dat de olijfmolen ons schriftelijk andere details over de herkomst bevestigt, lees je die hier. Tot die tijd spreekt het etiket voor zich. Ze produceren enkel olijven van de 100% Coratina-variëteit.

Hoe je het gebruikt

Dit is een olie voor de finishing touch en voor koud gebruik. In de pan zou je het verspillen.

Een straaltje op warm brood. Op burrata, vóór het zout. In een peulvruchtensoep, als het vuur uit is, vlak voordat je het serveert. Over gekookte groenten, waar niets is om de smaak te maskeren en het ofwel goed is of niet. Als je uit Puglia komt, weet je al hoe het zit met tuinbonen en cichorei. 🫒

De formaten

Fles van 1 liter, voor wie het wil proberen of in de keuken wil hebben.

Blik van 3 en 5 liter, voor wie het elke dag gebruikt en niet zonder wil komen te zitten. Het blik beschermt de olie beter tegen licht dan glas: als je het in grote hoeveelheden koopt, is dit de juiste keuze om het goed te houden.

De olie van olijfmolen Giardino del Sole is de eerste stap van de route Il Primo Assaggio di Puglia. Als je hier wilt beginnen, vind je het in onze winkel 👉 door hier te klikken 👈