Een potje, een boerderij, een recept dat sommigen in Puglia nog steeds met de hand maken.

Een peper, geen smaakmaker

In dit potje zitten hele rode pepers, met de hand leeggehaald en gevuld voordat ze in de olie worden ingemaakt. Het is geen bijgerecht dat in een hoekje van het bord hoort. Het is het gerecht zelf.

De vulling bestaat uit kappertjes, knoflook en peterselie. Geen toegevoegde conserveermiddelen, enkel de olie waarin ze bewaard worden.

Wie maakt ze

Mario Iaculli maakt ze in Cerignola, in de provincie Foggia, volgens het recept dat zijn oma aan het einde van de zomer bereidde, wanneer de pepers in de moestuin rijp waren. Het proces is nog steeds handwerk: peper voor peper, potje voor potje.

Dit is geen industrieel product met een rustiek etiket. Het is een rustiek product, gemaakt door iemand die de pepers zelf verbouwt of ze koopt bij mensen die hij persoonlijk kent.

De smaak van vroeger, letterlijk

Wie wel eens zelfgemaakte gevulde pepers heeft gegeten, herkent het verschil bij de eerste hap: echte, niet-gestandaardiseerde pittigheid, en een vulling die niet wegsmelt in de mond, maar die je echt proeft.

Het is de smaak die in Puglia nog steeds in de huizen te vinden is, maar steeds minder in de winkels. Bottega Imperiale bestaat om die smaak op te zoeken bij de mensen die hem nog op deze manier produceren, en hem te brengen naar degenen die hem vergeten zijn of nooit hebben geproefd.

Hoe eet je ze

Op een plankje met caciocavallo en vleeswaren. Puur geopend en geserveerd met wat boerenbrood. Fijngehakt om een saus of bruschetta op smaak te brengen, voor wie slechts een vleugje pittigheid zoekt zonder de hele peper.

Het potje

Formaat 550 g, hersluitbaar glas. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren en binnen enkele dagen consumeren. De volledige ingrediënten en voedingswaarden vind je in onze webshop.

Je vindt ze 👉 door hier te klikken